子持しぐれと胡瓜のスパゲッティ 熊谷 喜八監修 Kihachi Kumagai

[材料](約4人前)

★子持しぐれ(大きい切片は2つに切る) ・・・ 1袋分
胡瓜 ・・・・ 2本
オリーブオイル ・・・・ 60~70cc
にんにく(みじん切り) ・・・・ 1片
タカの爪(種子を除いて輪切り) ・・・・ 1/3本
アンチョビ(粗切り) ・・・・ 2~3ヒレ

A  みょうが ・・・・ 2~3本
  アンティーブ ・・・・ 4~5葉
  スパゲッティーニ ・・・・ 320g


[手順]

1.下準備
胡瓜は皮を剥いて縦4つ割りにし、種子を除き、細切りにする。
Aの、みょうがとアンティーブは、細切りに  して水に放し、シャッキリさせる。
2.塩を加えた湯の中でスパゲッティを茹でる。
3.別鍋に、オリーブオイルとにんにくを入れ、じっくりと薄いきつね色にし、タカの爪とアンチョビを加える。茹で汁少々とアルデンテに茹で上  げたスパゲッティを加えて炒め、味を調え、用意した子持しぐれと胡瓜を加え、手早く仕上げる。
4. 器に盛り、Aの野菜をのせる。


KIHACHI’S ADVICE!

・子持しぐれは味付けがしっかりしているので、味をみながら合わせていくこと。
・子持しぐれの風味を損なわないよう、火を入れすぎないこと。