伊勢えびスープ、アボカド、
ドライトマトのテリーヌ
熊谷 喜八監修 Kihachi Kumagai

[材料](約5~6人前)

★伊勢えびスープ ・・・・ 1本(140g)
マヨネーズ ・・・・ 50g
ゼラチン(冷水に戻しておく) ・・・・ 6g
アボカド(皮と種を除く) ・・・・ 4個分
セミドライトマト ・・・・ 4~6個分
レタスの昆布塩漬け ・・・・ 5~6葉分
好みのサラダ ・・・・ 適時
塩、こしょう ・・・・ 各少々


[手順]

1.下準備
セミドライトマトを湯剥きして2つに切り、種子を除き、軽く塩、こしょう、グラニュー糖  を振り、ディッシュウォーマーなどに5~6時間入れる。

レタスの葉を、海水くらいの塩水200ccに昆布茶5gを入れた汁に3~4時間漬け、引き上げて水を切っておく。
2.伊勢えびスープを温め、塩、こしょうで味を調えたら、ゼラチンを加え、冷ます。ある程度冷めたら、マヨネーズを加える。
3.パウンド型などにサランラップを敷き、1のレタスを敷き詰める。2のソースを少々入れ、アボカド、セミドライトマトと交互詰めていき、その都度2の伊勢えびスープゼリーを入れて重ね詰め、レタスで包み覆い、冷所で固める。
4.3が固まったら切り分け、付け合わせのサラダと共に盛り付ける。好みでタプナードを添える。


KIHACHI’S ADVICE!

・ゼラチンと液体の量を正確に測っておかないと思い通りに固まらないので注意すること。