参宮あわびのステーキ 熊谷 喜八監修 Kihachi Kumagai

[材料](4人前)

★殻付き参宮あわびステーキ ・・・・ 4個
あわび肝ソース ・・・・ 適宜

バター ・・・・ 60~80g
ケッパー ・・・・ 大さじ2
チャービル(セルフィーユ) ・・・・ 適宜
小麦粉 ・・・・  適宜
サラダオイル ・・・・  適宜

*付け合わせ
芽キャベツ、ベビーキャロット、
ホワイトアスパラガス ・・・・  適宜


[手順]

1.あわびの水気を切り、小麦粉を少々付け、サラダオイルとバターで両面をしっかりときつね色に焼き上げ、2つに切る。
2.バターを鍋に入れ、はしばみ状に焦げるまで沸かし、ケッパーを加える。仕上がりにチャービルの粗刻みを入れる。
3.皿に1のあわびを盛り付け、まわりに温めたあわび肝ソース、付け合わせを添え、全体に2のケッパー入り焦がしバターをかけ、チャービルを散らす。


KIHACHI’S ADVICE!

・参宮あわびは見映えを考えて、上面になる面から焼くこと。
・参宮あわびは柔らかく煮てあるので、焦げ目がつくまで焼いてもOK。