子持しぐれと胡瓜のスパゲッティ熊谷喜八監修 Kihachi Kumagai

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［材料］（約4人前）

★子持しぐれ（大きい切片は2つに切る）　・・・　1袋分
胡瓜　・・・・　2本
オリーブオイル　・・・・　60～70cc
にんにく（みじん切り）　・・・・　1片
タカの爪（種子を除いて輪切り）　・・・・　1/3本
アンチョビ（粗切り）　・・・・　2～3ヒレ

A みょうが　・・・・　2～3本
　　アンティーブ　・・・・　4～5葉
　　スパゲッティーニ　・・・・　320g

［手順］

1.下準備
胡瓜は皮を剥いて縦4つ割りにし、種子を除き、細切りにする。
Aのみょうがとアンティーブは、細切りにして水に放し、シャッキリさせる。
2.塩を加えた湯の中でスパゲッティを茹でる。
3.別鍋に、オリーブオイルとにんにくを入れ、じっくりと薄いきつね色にし、タカの爪とアンチョビを加える。茹で汁少々とアルデンテに茹で上げたスパゲッティを加えて炒め、味を調え、用意した子持しぐれと胡瓜を加え、手早く仕上げる。
4. 器に盛り、Aの野菜をのせる。