・くず粉は一旦形を作ると崩れにくく、火を入れると柔らかくトロトロになるのでコロッケの具のつなぎにおすすめ。
・揚げる際、低温で長く揚げないこと。逆に高温では破裂することも。なるべく175～180℃の温度を保ちたい。
帆立クリームスープと空豆のコロッケ 熊谷 喜八監修 Kihachi Kumagai
［材料］（作りやすい分量で）
A 玉ねぎ（粗刻み） ・・・・ 50g
空豆（薄皮を剥いて粗刻み） ・・・・ 80g
バター ・・・・ 30g
B ★帆立クリームスープ ・・・・ 約2本分（260g）
くず粉 ・・・・ 25g
コンデンスミルク ・・・・ 15g
生クリーム ・・・・ 15g
塩、こしょう ・・・・ 各少々
衣用（薄力粉、溶き卵、パン粉） ・・・・ 各適宜
［手順］
1.Aの材料のバターで玉ねぎを炒める。さらに空豆を加えて手早く炒め、パットに移す。
2.Bの材料でソースを作り、1と混ぜ合わせて冷ます。
3.冷めたら、3cm角くらいの食べやすい大きさに切り、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけ、180℃の油で揚げる。
KIHACHI’S ADVICE！
