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レシピ Recipes

鮑グリーンスープのリゾット 熊谷 喜八監修 Kihachi Kumagai

[材料](作りやすい分量で)

★鮑グリーンスープ ・・・・ 1本(140g)
玉ねぎ(みじん切り) ・・・・ 40g
マッシュルーム(輪切り) ・・・・ 3~4個
空豆 ・・・・ 8~10個
白ワイン ・・・・ 40g
冷ご飯 ・・・・ 1カップ
バター ・・・・ 20g
オリーブオイル ・・・・ 30g
パルメザンチーズ ・・・・ 40~50g
塩、こしょう ・・・・ 各少々


[手順]

1.鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れ、良く炒める。
2.そこにマッシュルームと空豆を入れて軽く炒めたら、白ワインを注ぐ。
3.さらに鮑グリーンスープを注ぎ入れ、沸いたら冷ご飯、バター、パルメザンチーズ、塩、こしょうを加えて味を調える。


KIHACHI’S ADVICE!

・スープごはんをイメージし、おじやにならないように手早く仕上げること。
・柔らかく煮すぎないよう、フタをしないで味を見ながら味を調節すること。