スペイン風参宮あわびのパエラ熊谷喜八監修 Kihachi Kumagai

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［材料］（約8人前）

★参宮あわび　・・・・　2個
米　・・・・　500g
ハム　・・・・　適宜
玉ねぎ　・・・・　120g
赤ピーマン　・・・・　3個
青ピーマン　・・・・　3個
にんにく（みじん切り）　・・・・　1片
トマト　・・・・　1～1.5個
トマトピューレ　・・・・　大さじ2～3
サフラン　・・・・　2つまみ
チキンブイヨン　・・・・　350cc
あわびの煮汁　・・・・　100cc
塩、こしょう　・・・・　各適量
オリーブオイル　・・・・　1/2カップ

［手順］

1.下準備
参宮あわびを食べやすく小乱切りにする。
ハム、玉ねぎ、赤ピーマン、青ピーマンをそれぞれ約1.5cm角に切り、トマトは約2cm角に切る。
米は軽く洗い水気を切っておく。
2.鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて香りを出す。
3.玉ねぎを加えて炒め、さらにピーマンをしっかり炒める。
4.サフランと米を加えて軽く炒める。
5.そこにチキンブイヨン、あわびの煮汁、トマト、あわび、ハムを加え、塩、こしょう、トマトピューレで味を調える。
6.フタをして弱火で15～20分炊き上げる。